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【醤油麹づくり】がおすすめ！な5つの理由
おすすめな理由 理由① 米麹と醤油を混ぜ合わせるだけで簡単！ 理由② 目分量でも味は大きくぶれない 理由③ 塩分濃度を気にせず、醤油継ぎ足しで調整できる 理由④ 塩麹よりも塩分が少なく、血圧を気にする方や幼児食向き 理由⑤ 醤油麹には旨味成分グルタミン酸が塩麹の10倍含まれていると言われている
醤油麹の魅力
魅力１：食材のコクや旨味を引き出す
「ほしい酵素があったら麹菌を探せ」と言われるくらい麹菌は酵素の宝庫！
例えば塩麹を料理に使用した場合には、肉や野菜に使用することができ、うま味を引き出します。
麹にはプロテアーゼが含まれているためたんぱく質を分解し、アミノ酸に変えます。
アミノ酸はうま味成分としての役割を果たすだけではなく、栄養価も高いです。
魅力２：減塩効果！
醤油麹の塩分量は
醤油の約半分！
血圧が気になる方や幼児食に適しています。
魅力３：腸内環境が整いやすい
麹に含まれている酵素は、
善玉菌の餌となるオリゴ糖 を生み出し
善玉菌を繁殖させて、腸内環境を整えてくれる働きがあります。
腸内コンディションが整うことで消化や吸収を促進したり、
免疫力の活発化や血液をサラサラにする効果が期待できます。
魅力４：お肉が柔らかくジューシーに
麹にはアミラーゼやプロテアーゼ、リパーゼといった消化酵素が豊富に含まれているので、
栄養素を消化吸収し、分解を促す効果があります。特に消化酵素プロテアーゼは
お肉のタンパク質を分解するので、麹に漬け込むだけで固いお肉も柔らかくジューシーになります。
魅力５：消化をサポート
麹に含まれる酵素アミラーゼはデンプンをブドウ糖に、
プロテアーゼという酵素はタンパク質をアミノ酸に分解する 働きがあります。
酵素の力により、ある程度分解された状態で栄養素が体内に摂取されるので、
体内での消化・吸収をしやすくしてくれる効果が期待できます。
【手作り醤油麹レシピ】
発酵メーカー(ヨーグルトメーカー)使用（画像）
発酵メーカー(ヨーグルトメーカー)使用
調理時間：8時間
調理工程：混ぜる、低温調理
材料 ・醤油(天然醸造)：200ml ・生米麹：100g ※乾燥米麹の場合は醤油を30ml〜50ml程度プラス
調理用品 ・保存容器 ・発酵メーカー(ヨーグルトメーカーがおすすめ)
おすすめ発酵調理器：ヨーグルティアS
おすすめポイント
- 口が広くて材料がいれやすい！
- ガラス瓶なので匂いがつく心配がない！
- 電子レンジで消毒が簡単！
- 細かい時間調整ができる
作る手順
１）容器を消毒。消毒スプレーか熱湯消毒。
２）材料を全て消毒済み容器に入れて混ぜ合わせる。
３）発酵メーカーにセット。55℃〜60℃で8時間〜12時間保温で完成！
ポイント ● 必ず清潔な容器を使用する。 ● 時々容器を覗いて、麹が乾かないように醤油ヒタヒタを保つ。足りなそうなら醤油を継ぎ足し。 ● 完成後は冷蔵庫で保存。3ヶ月 保存可能。 ● 日にちが経つほど味がまろやかになります。 調理時間：8時間 調理工程：混ぜる 材料 ・醤油(天然醸造)：200ml ・生米麹：100g ※乾燥米麹の場合は醤油を30ml〜50ml程度プラス 調理用品 ・保存容器 ・かき混ぜるスプーン ※容器とスプーンは要消毒。消毒スプレーか熱湯消毒。 おすすめポイント Zip Top公式サイトでのオンライン購入は全商品10％OFFなのでお得にGET使用！クーポンコードは【ZIP10】 作る手順 １）材料を全て消毒済み容器に入れて混ぜ合わせる。米麹に塊があれば手でほぐす。 発酵によりガスが発生するので容器の蓋はずらして、隙間を開けた状態で冷暗所にて常温保存。 ２）時々容器を覗いて、麹が乾かないように醤油ヒタヒタを保つ。足りなそうなら継ぎ足し。 ３）１日１回消毒したスプーンでかき混ぜる。夏場は５日〜7日、冬場は7日〜10日で完成！ ポイント ● 必ず清潔な容器を使用する。 ● 完成後は冷蔵庫で保存。3ヶ月 保存可能。 ●出来上がりの目安はお米が柔らかく潰れる程度。 醤油の選び方ポイント ①原材料が国産丸大豆・国産小麦・食塩 ②製造方法が天然醸造or本醸造 ③添加物不使用 原材料が添加物たっぷり、脱脂加工大豆、製造方法が混合 宮城県産丸大豆100%、北海道産小麦100%、遺伝子組み換えでない、天然醸造製法。800ml約500円。 富山県産米麹。国産・無添加・無着色。気温や湿度調整は職人が手間ひまかけて丁寧に手作りしているのが売りの商品です。 レシピの醤油の分量に対して 同量 で置き換え！ 醤油麹の塩分量は 醤油の約半分！ レシピによって薄味が好みな方は同量以下でも旨みが強いので美味しい！ ※メーカーごとに塩分濃度は異なります。 醤油麹がおすすめな人 腸内環境を整える近道は毎日使う調味料を変える事から！ 手作り麹調味料を始めるならカンタン手軽な【醤油麹】がおすすめです。 【醤油麹】は食材の旨味とコクを引き出し、 手間を減らして時短料理上手にしてくれる魔法の調味料。 自炊に時間がかけられない、自炊が苦手な人の強い味方です。 腸活の第１歩として、ぜひチャレンジしてみてください！ 常温発酵の場合（画像）
常温発酵の場合
おすすめ調理容器：Zip Top
醤油麹用 醤油の選び方
おすすめ醤油：イチビキ「無添加国産しょうゆ」
おすすめ米麹：南日味噌醤油株式会社「手造り米こうじ」
醤油→醤油麹 置き換え方法
醤油麹はこんな方におすすめ！
まとめ
