目次
麹とは？
麹とは？
蒸した穀物（米、麦、大豆など）に麹菌というカビを付着させ、繁殖しやすい条件下で培養したもの。
米＋麹菌＝米麹
麦＋麹菌＝麦麹
大豆＋麹菌＝豆麹
麹から味噌、醤油、日本酒、みりん、甘酒、米酢など身近な調味料がつくられています！
麹調味料を使うメリット
１. 減塩効果
２. 時短で旨味とコクがUP！化学調味料からも卒業！
3. 硬いお肉も柔らかくジューシーに！
麹がもつ酵素の力とは
麹菌には、100種類以上の酵素が含まれています。
「プロテアーゼ」:たんぱく質をアミノ酸に分解する
「アミラーゼ」:でんぷんを糖に分解する
「リパーゼ」:脂質を分解する
など多くの酵素が含まれており、これらの酵素のはたらきを料理に活用することにより、
素材をやわらかくしたり、発酵食品の旨みや甘味を引き出したりすることができるのです。
4. 白砂糖断ちへの近道！
白砂糖のデメリット
- 白砂糖が悪玉菌の餌となり、悪玉菌が増殖して腸内環境を乱す
- 血糖値の急上昇とインスリンの大量分泌により、イライラやうつ状態を引き起こす。糖尿病、動脈硬化などの症状につながる
- ビタミン・ミネラルなどの栄養成分はほぼない上に、ビタミンやカルシウムを大量消費する
- 体が冷えやすい、疲れやすい、血液ドロドロなどの症状につながる
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甘酒を使うメリットとは
●350種類以上の栄養成分を含む。ビタミンB群など栄養成分が豊富！
● 体内で作ることができない必須アミノ酸を全種類含む。
● オリゴ糖や食物繊維豊富で腸活、免疫力アップ！
●美肌成分である「コウジ酸」がメラニンの生成、シミ、くすみを予防。
● 天然の甘味で素材の味を引き立てる。
5. 腸内環境が整いやすい
まとめ
麹には素材の旨味や甘味を引き出してくれる酵素がたくさん含まれているので、
調味料をたくさん使わなくても簡単に味が決まります！
麹調味料を使うことで「時短」「簡単」「健康」「美味しい」が叶います！
基本の麹調味料『塩麹』『醤油麹』『甘酒』から始めてみましょう！
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