【副菜・発酵食レシピ】蓮根きんぴら
腸の粘膜を作る！食物繊維、カリウム、ビタミンC補給にもおすすめ。
レシピ（画像）
レシピ
調理時間：約10分
調理工程：切る、炒める
材料 ・蓮根：２００g 【 調味料 】 ・オリーブ油：小１ ★醤油麹：大１と１/２ ★みりん：大１ ★料理酒：大１/２ ・ 白いりごま：適量 ・鷹の爪：お好みの辛さ分（中の種は取り出しハサミで輪切りに）
作る手順
１）蓮根を薄切りにして水にさらす（５分以内）
２）フライパンにオリーブ油を熱し、蓮根がしんなりするまで炒める。
３）★を加えて更に1分ほど炒める
４）輪切りの鷹の爪といりごまを指ですり潰しながら加えて完成！
ポイント ▶︎ 刻んだ大根の葉を一緒に炒めるのもおすすめ。 ▶︎ 干し海老、鰹節などを加えて栄養価と旨味UP！ ▶︎ いりごまは指で捻りながらすり潰して入れると香りが立ちます！
市販のおすすめ醤油麹：マルコメ プラス麹生しょうゆ麹
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砂糖不使用の市販醤油麹です。酒精が添加されていますが、酵素の力は残っています！
酒精(しゅせい)とは
発酵アルコールのことで、一般的には「殺菌」を目的として利用されます。二酸化炭素（炭酸ガス）の発生を安価で抑えるメリットがあるものの、発酵を止める作用があるため発酵食としての効能・栄養価は落ちるのがデメリットです。
